Bienvenidos !

Si eres un apasionado de la cerveza como yo, o simplemente sientes curiosidad por el tema!

Déjame contarte acerca de mi propia experiencia de como un simple hobby me ha llevado a descubrir cosas increíbles al otro lado del  mundo.

Cruzando Fronteras

Saliendo de la zona de confort.

Yo creo que una de las virtudes más grandes que tiene el ser humano es la capacidad de ser inconforme. Ese sentimiento de no estar satisfecho con lo que se tiene y siempre estar en la búsqueda de mejorar la situación propia y las de los demás que están alrededor de nosotros.

A mi siempre me ha parecido interesante poder salir de mi zona de confort buscando mejorar no solo como persona, sino también las actividades que realizo. Podría calificarme como una persona permanentemente sedienta de explorar todo.

Por ello es que me apasiona tanto el tema de la Cerveza Casera, puesto que nos permite una vez que conseguimos una receta de cerveza que nos gusta, poder experimentar con ella y realmente mejorarla, no sólo con la adición y/o ajuste de los ingredientes, sino también con el ajuste y perfeccionamiento de las técnicas de maceración, re circulado, filtrado, adición de lúpulos, cocción, enfriamiento, starters y preparación de la(s) levadura(s), aireación/oxigenación del mosto, inoculación de levadura(s), temperaturas de fermentación dependiendo de la cepa de levadura que se utilice y o los cambios que la temperatura de fermentación puede generar para una cepa en específico, técnicas de embotellado, acondicionamiento en botella o carbonatación forzada, maduración en botella o barril, técnicas de servido de cervezas, que vasos usar dependiendo del tipo de cervezas que se vayan a servir…., en fin hay miles de variaciones posibles al momento de hacer cervezas que hacen que esta actividad sea una de las más versátiles para experimentar, probar y disfrutar de un sinnúmero de variaciones de una misma receta; ni hablar de probar hacer en casa estilos o tipos de cerveza distintos.Por ello, y aunado a otros problemas que no vale la pena mencionar en este momento, tomamos la decisión de explorar el negocio de la Cerveza Artesanal, en otras fronteras y nos mudamos a Medellín, Colombia.




Foto tomada en el aeropuerto Camilo Daza en Cúcuta Colombia

Muchos me preguntaron si se podía hacer negocio con la cerveza casera en Colombia. Hasta donde habíamos averiguado en Internet, existía una ventana de oportunidad para la cerveza artesanal, puesto que el mercado local de la Cerveza estaba dominado en su mayor parte por 2 empresas, Bavaria que tenía el monopolio de las cervezas industrializadas manejando diferentes marcas, profundamente regionalizadas y 2 cervecerías “artesanales” y lo coloco entre comillas porque a pesar que su oferta distanciaba de la oferta de Bavaria, sus procesos ya son tan grandes, que hasta cierto punto ya se distancian de ser artesanales, solo usan variaciones de Maltas y lúpulos diferentes a los acostumbrados por las cervezas industrializadas, pero al igual que estas últimas, sus cervezas son filtradas y pasteurizadas para garantizar un tiempo de vida más largo. 

Podríamos comenzar aquí nuevamente todo un tópico de discusión acerca de donde termina lo artesanal y donde comienza lo industrial. No es mi intención en este momento, exponer mi opinión con este respecto. Vamos a tener muchas más oportunidades para poder exponer ideas acerca de eso.

El inicio de una aventura

Medellín Colombia

Volviendo al tema de explorar oportunidades fuera de tu país y salir de tu zona de confort, Medellín me pareció una ciudad en cuanto a su concepción arquitectónica, muy parecida a Caracas.

Se encuentra rodeada de montañas y hermosos paisajes, con un clima Primaveral durante casi todo el año.

Así llegamos a Medellín, con 2 maletas llenas de muchos sueños y esperanzas y algo de ropa.

Viajamos con la idea de continuar con el proyecto de hacer cerveza artesanal. Al igual que como lo hicimos en Barquisimeto-Venezuela, cuando comenzamos a hacer cerveza casera, empezamos con un equipo pequeño, haciendo lotes reducidos de nuestras recetas que tan buena acogida habían tenido en Venezuela, es decir, la Cabudareña (Rubia, tipo Pale Ale) que se convertiría en la Silletera, la Crepuscular (Roja, tipo Red Ale) que transformaría su nombre a Carriel y la Luna Nueva (Negra, tipo Porter) que mantuvo su nombre. 

Caburareña, Crepuscular

Luna Nueva

Las primeras cervezas fueron principalmente para probar la calidad del agua y de los insumos que habíamos comprado. También para demostrar a los nuevos amigos que que habíamos encontrado, y por supuesto poder demostrarles que SI es posible hacer cerveza en casa.




Fue gracias a esa primera sesión en el pequeño apartamento que mi compadre y yo habíamos conseguido, que comenzó nuestra historia cervecera en Medellín.
                                                       
                                                                                                                     
Medellín es una ciudad que está ubicada entre 1.200 a 1.400 metros sobre el nivel del mar, lo cual le permite tener una temperatura promedio de 20-25 grados Centígrados diurnos y 13-16 grados nocturnos. Esta temperatura, la cual es excelente para la fermentación de levaduras de alta fermentación.
También la excelente calidad del agua en Medellín, fue un punto determinante para el excelente sabor de las cervezas que estaba haciendo.

Al poco tiempo empezó a correrse la voz y algunas personas interesadas comenzaron a llegar, querían probar las cervezas y venderlas en sus locales, en ese momento comenzamos a ofrecérlas a algunos Cafés, Restaurantes y Locales que ofrecían a sus clientes experiencias diferentes a la de restaurantes tradicionales, en ese momento comenzaba a surgir en Medellín toda una variedad de locales tipo Lounge Cafés, ChillOut Bar, Slow Food Restaurants, en los cuales sus clientes se tomaban el tiempo para disfrutar del ambiente, buena comida saludable hecha de forma “casera”, escuchar buena música y pasar una tarde o un rato agradable y desestresado.

Naturália Cafe

Cervezas Hellriegel Beer

Este tipo de establecimientos (a mi parecer) permitirían a los clientes, disfrutar más de los sabores y las características únicas de la cerveza casera. Pero sucedió, como siempre lo inevitable…, el negocio comenzó a crecer y el equipo para hacer cerveza que había adquirido, ya no era suficientemente grande para manejar los volúmenes de cerveza que empezaron a venderse. Y así comenzó una nueva etapa en nuestra historia cervecera.

En la búsqueda de un Establecimiento

Siempre he pensado que la “la necesidad es la madre de la inventiva” es muy cierta. A los meses de haber llegado a Medellín y estar haciendo cervezas, las solicitudes de las mismas habían crecido tanto que hacer 60Lts. por estilo de cerveza ya no eran suficientes para satisfacer la demanda.


La necesidad de mudar la producción de cerveza a un establecimiento en una zona en la cual no molestara a nadie y en la cual por reglamentación de la ciudad estuviera permitido realizar actividades “industriales y comerciales”, pasó de ser una idea a ser una necesidad y una prioridad. Obviamente no podía descuidar a los clientes que ya tenía, así que luego de elaborar el lote de cerveza del día, embotellar la cerveza que estaba lista y lavar todos los equipos que se utilizaron, salía a caminar a buscar algún establecimiento que me permitiera poder expandir la producción,


Esta tarea resultó ser más complicada de lo que parecía en un principio. Había muchos locales de los cuales podía escoger, sin embargo o eran muy pequeños, o muy grandes, o muy costosos, o se encontraban en una zona en la cual no se podía fabricar cerveza.

Así que a pesar que había muchos locales disponibles, no todos (de hecho casi ninguno) era apto o se ajustaba al presupuesto.


Finalmente luego de varios meses de búsqueda y con la ayuda de 2-3 inmobiliarias, indicándoles cuáles eran las zonas en las cuales según el departamento de zonificación de la Alcaldía del Valle de Aburrá (Medellín) podíamos fabricar cerveza, conseguimos un local que se ajustaba a nuestros requerimientos.

Y lo arrendamos.

Decidimos entonces abrir un Brew-Pub.

Como nuestros recursos eran bastante limitados y el objetivo principal del establecimiento era la fabricación de la cerveza, buscamos la manera de acondicionar el local de forma “Industrial” y económicamente. Logramos fabricar por nuestra cuenta todo el mobiliario del local, con paletas de carga de mercancías, de la misma manera, la barra sobre la cual se dispensarían las cervezas. Compramos barriles tipo Cornelius para ofrecer las cervezas de sifón en el local y las embotelladas para la venta a los clientes (restaurantes) que ya teníamos.

LLEGARON LAS NUEVAS NEVERAS

Para todos nuestros amigos Cerveceros y para todos los que quieren disfrutar la Cerveza Artesanal, tenemos ya a disposición las nuevas neveras KEGGERMEISTER, con dispensador de Sifon para Barriles de Cerveza, las cuales te enfrían y mantienen la cerveza a la mejor temperatura para disfrutar en cualquier momento.

Las neveras incluyen todo lo siguiente:

- 1 Dispensador de Sifón tipo Torre.

- 1 Rejilla.

- 1 Bandeja para goteo de plastico y acero inoxidable.

- 1 Conector para Barriles tipo Polar

- 1 Manometro regulador.

- 1 Bombona para CO2 de 5 Lbs. (Vacia).

- Llaves, empacaduras y Orings varios

- Rejillas para cervezas embotelladas.

- Ruedas para transporte facil de la Nevera.

Incluimos de Regalo 2 Conectores Ball-Lock para Barriles tipo Cornelius.

Aprovecha pronto, Solo hay 2 disponibles. Precios de Promocion

Si quieres información acerca de las neveras, escribenos a kitcervecero@gmail.com

La cerveza artesanal vive una época dorada en Estados Unidos

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Las miles de entradas para el encuentro de elaboradores artesanales. que se celebra en Filadelfia desde hace 35 años, se vendieron en cuestión de horas el mismo día que se pusieron a la venta, en febrero.

En Estados Unidos hay más de un millón de personas que hacen cerveza artesanal e invertir en este sector es, hoy por hoy, una garantía.

Gina Hyndman, tiene una tienda en la que vende los ingredientes necesarios:

“Todo esto empezó desde cero, con los medios con los que se puede contar en casa. Así que, básicamente nuestros clientes, yo soy dueña de una tienda de cerveza casera en New Jersey,vienen a Keg & Barrel para comprar ingredientes frescos: lúpulo tierno, malta, levadura.”

De los casi cinco millones de euros que movía este sector en 2007, se ha pasado a los 12 y se espera que en una década, se llegue a triplicar el volumen de negocio.

El año pasado, las ventas artesanales subieron en el país casi una cuarta parte y animados por este porvenir, muchos pasan del consumo doméstico sin mayor ambición, a profesionalizarse.

Thor y Nathan son un buen ejemplo, y se acaban de lanzar con un bar especializado en el tema en Washington

Thor Cheston: “Somos sólo nosotros, así que va haber un especial cuidado y autenticidad…aquí no hay producción standart, no utilizamos moldes de galletas… todavía.”

Stephan Grobe, corresponsal de Euronews en Washington, comenta:

“Como dijo Benjamin Franklin, la cerveza es la prueba de que Dios nos ama. Y los presidentes estadounidenses, desde George Washington hasta Barack Obama, han hecho sus pinitos en este mundo. Un negocio resistente a la crisis, que estimula la economía y que para los estadounidenses, es una expresión de la independencia. “

BEER HUNT, LA MÁS RECIENTE APLICACIÓN PARA IPHONE PARA LLEVAR CUENTA DE LAS CERVEZAS QUE PRUEBAS

June 12, 2013  /  Gustavo Franceschini

 Anteriormente había publicado sobre algunas aplicaciones que nos permiten llevar una bitácora de aquellas cervezas que tomamos. Los amantes de las cervezas nos gusta llevar este tipo de información, por eso de siempre de tratar alguna cerveza nueva.

En esta ocasión les comparto Beer Hunt, una aplicación para iPhone relativamente nueva que también permite hacer “check-ins” de cervezas y ayuda a descubrir nuevas cervezas. La aplicación premia con puntos o “badges” según el estilo de cerveza, localización y rareza. Ganas más puntos si haces “check-ins” co cervezas artesanales únicas, así que nada de Medalla Light muchachos y muchachas.

La aplicación compila la información de los “check-in” y provee una grafica informática con el historial del usuario. 

Los desarrolladores detrás de Beer Hunt, Monkey Inferno, planean en el futuro que los usuarios puedan redimir puntos en ofertas exclusivas de cervecerías y barras.

Utilicen la aplicación y nos dejan saber que tal.

¿Sabías que en la cocina de la Casa Blanca se elabora una cerveza? Pues la realidad es que si, en la cocina del Pesidente de los Estados Unidos se elabora una cerveza tipo "Ale" con una combinación con varios tipos de maltas, miel de la propia Casa Blanca, etc.
En el vídeo colgado en este artículo pueden ver parte del proceso de elaboración, y más abajo he colocado la receta de la White House Honey Ale.
La realidad es que no es el único Presidente que ha estado fascinado con el "home brewing" pues George Washington tenía su propia destilería en Mount Vernon, pero es Obama el primero en fomentar esta práctica en la Casa Blanca.
Personalmente me encanta la idea que Obama fomente el "home brewing", ¿pero ustedes qué opinan?  ¿Que opinan de la receta de esta cerveza? ¿Creen que el Presidente tiene buen gusto? Pueden escribir en el área de comentarios.
Gracias a Wilton Vargas por el "heads up" 

Imagen: White House Blog

  

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Amigos, este articulo es bien interesante, leanlo por favor y no permitan que nos pase a nosotros esto en Venezuela...

Quisiera por favor conocer sus comentarios... Saludos Cerveceros y Salud.

La guerra de las cervezas en Puerto Natales

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Daniel Darrigrandi (41) es escalador de corazón y emprendedor por vocación. Dejó Santiago hace 17 años junto a su mujer Mariana para instalarse cerca de las cumbres aledañas a Puerto Natales. “En esa época esto era el Viejo Oeste”, dice enamorado quizás de ese espíritu explorador que lo llevó a trepar diversas cumbres como el Yosemite en California y otras cumbres del sur extremo del país antes de decantar en una de las esquinas más escondidas del planeta con un proyecto cervecero personal.

Siete años atrás, durante una de sus pasadas por Calafate, Argentina, junto a un amigo californiano, Daniel conoció a un viejo prócer de la cerveza artesanal que le cedió sus viejos equipos checos anteriores al período de la Guerra Fría para elaborar cerveza. En vez de convertirlos en museo, los instaló en un improvisado galpón de su casa antes del hype de la cerveza casera, mucho antes de que las multitiendas importaran los kits fermentadores del tipo “hágalo usted mismo”.

Caballos salvajes

Darrigrandi quiso crear un brebaje a su particular gusto que además representara a la identidad de una región misteriosa como el cordón montañoso donde habitan los caballos salvajes de la sierra, que le dan el nombre a su obra: Baguales.

“Las cervezas industriales no tienen la consistencia de las cervezas europeas, por ejemplo, donde no se ahorra en lúpulo o cebadas. En Europa cada pueblo tiene su cerveza y me interesaba lograr algo así en Puerto Natales, aunque originalmente solo quería revolver mi olla y crear una cerveza para mi”, explica simplemente sobre una vida dedicada a probar cervezas de todo tipo. La evidencia es el centenar de botellas de todo el mundo que acumula en su amplio hangar de calle Bories 430.

En su momento, también quiso alejarse del lugar común del aficionado fabricante de cerveza, que embotella distintos fermentos en la soledad del garage para no compartir la experiencia. “Veo esa cosa del catador de cerveza como algo medio absurdo, porque en realidad la cerveza es diversión, es alegría, es juntarse con tus amigos con una bebida como excusa. Imagínate, así ha llegado a ser la bebida más antigua del mundo”, observa el maestro sobre ese sommelier esnob que pasa más tiempo oliendo o mirando a contraluz el vaso de cerveza que bebiéndolo.

Hoy, Daniel Darrigrandi, regenta el bar Baguales en pleno centro de Puerto Natales, a un paso de la Plaza de Armas y la iglesia local. El proceso incluyó un aprendizaje profesional y asesoría de viejos estandartes de la cerveza local, pero orientada a una curatoría del lúpulo. El valor agregado de la fórmula Darrigrandi es el agua austral, la misma que compone los milenarios glaciares de la Patagonia.

“El agua de acá le da la identidad a nuestra cerveza. Encargamos estudios y análisis particulares del agua de la zona, que tiene una acidez única, y los expertos en fabricación de cerveza nos dieron el visto bueno a este tipo de agua diferente a la de cualquier lugar de Chile. Por eso la cerveza Baguales de Puerto Natales no podría jamás ser hecha en otro lugar del mundo”, dice con orgullo sobre este producto con denominación de origen.

Parte de esa popularidad también está en su precio, porque al ser elaborada en la zona no es tan cara como podría serlo otro mosto que llega casi al mismo precio de la bencina a Punta Arenas. Así, una pinta de cerveza no cuesta más de lo que vale un schop en cualquier fuente de soda de Santiago.

Hoy, la cerveza Baguales es una más de las cinco marcas locales de cerveza artesanal. Incluso se vende a restaurantes y bares del pueblo en dispensadores propios, pero no en botella, pese a que muchos turistas quisieran llevarse como recuerdo la fórmula Baguales en cualquiera de sus presentaciones, como por ejemplo, la cerveza con sabor a yerba mate. “Ese fue un gesto que quisimos hacer para el bicentenario, una edición limitada de cerveza con sabor a mate para hacerle un cariño a la otra bebida favorita de la zona austral. En el fondo todo esto es pura química, una forma de cocinarla que es igual de artesanal que en la edad media”, reflexiona.

“La pregunta no es dónde quiero estar en 5 años con mi producto, sino cómo quiero vivir. Prefiero hacer una muy buena cerveza a puertas cerradas en vez de expandirme con una cerveza fabricada en serie y con una consistencia que quizás no sea la misma siempre. Nos han ofrecido llevarla a grandes supermercados y aumentar exponencialmente la producción, pero me gusta así. Es bonito así”, dice desde la barra de su bar donde suena Nirvana, pero jamás reggaetón.

Bullying cervecero

El maestro cervecero es humilde y cauto a la hora evaluar el éxito de sus fórmulas. Dice que prefiere tomarse todo como una pale ale: “friamente”. Incluso no perdió la paciencia ni su estado de escalador zen cuando hace poco tiempo, en medio de los planes de llevar su cerveza a otros retaurantes, hoteles y casinos de Punta Arenas, vivió el bullying de las cerveceras industriales más importantes del sur. Baguales pasó de ser un producto exitoso a una bebida difícil de encontrar en la región.

“Misteriosamente nos saboteaban las máquinas dispensadoras de cerveza en esos locales, nos cambiaban los enchufes para que se quemaran los motores y se cancelaban las concesiones y pedidos”, recuerda guardándose los nombres.

Uno de estos concesionarios, amigo de Darrigrandi, incluso le reconoció las presiones contra la cerveza artesanal de parte de una de las grandes empresas que no toleraban que esta marca desconocida se encontrara en la principal puerta de entrada a la región, como el aeropuerto.

Para Daniel y su esposa, la solución fue tan práctica como arriesgada: “Creamos nuestro propio bar donde expender la cerveza. Acá nadie nos puede boicotear nada, e incluso tenemos en la carta otras cervezas artesanales locales porque a mí me sirve que nos comparen”, explica, sobre una política donde el sol brilla para todos en Puerto Natales.

Hoy el bar Baguales es el lugar más animado de la plaza principal de Puerto Natales. “Creo que abrimos un camino hace 6 años, le dimos a Natales su propia cerveza y pusimos ese tema en la boca de todos. Nuestro escenario ideal es traer más equipos y aumentar unas seis veces la producción, pero a la vez tomarnos la fabricación con mucha calma para no arriesgar lo que tanto trabajo nos ha costado crear”, cuenta.

RECETA No. 2

Kölsch

Cerveza típica Alemana. Tiip Amargor intenso. Cuerpo medio y espuma ligera. 
Esta cerveza tiene una buena evolución en el tiempo y mejora notablemente. Se recomienda madurar dos meses en botella para que alcance su plenitud.

Elaboración

Elaboración:  25 litros.      

Densidad Original: 1.048 (5% Vol. Alc)   

Densidad Final: 1.005-1.010   

Amargor: 28 EBU 

Color: Dorado  

Macerado:

Macerado a dos temperaturas (90min.)

- 50ºC durante 30 min.

- 66ºC durante 60 min.

Coccion: 

90 min.

Variaciones de la receta: Se pueden añadir hasta 50 gr de chocolate malt para dar un color oscuro rojizo y reforzar los sabores a grano o aumentar las cantidades de ámbar para intensificar color y sabor.


¡Atrévete a innovar!

Maltas: 

• Malta Pilsner  4,6kg
• Malta de Trigo 800gr.

Lúpulos

• Hallertau Hersbrucker Flor 50gr. (Al inicio de la ebullición)

Levadura:

• Safale S-04

Clarificantes:

• Irish Moss 10gr. (15 min. antes de terminar la ebullición)

RECETAS DE CERVEZA

RECETA No. 1

Alt 

Altbier

Cerveza Altbier de Dusseldorf. La más fina de las cervezas Alt fabricada en el raro bar. De color cobriza con un rico aroma a fruta y lúpulo, oscura fruta en la boca y un lupulizado firme y seco acabado. 

Elaboración

Elaboración:  25 litros.      

Densidad Original: 1.048 (5% Vol. Alc)   

Densidad Final: 1.011        2.7º Plato

Amargor: 48 EBU 

Color: cobriza oscuro

Macerado:

- 50 ºC durante 30 min.

- 65 ºC durante 60 min.

Fermentación: 

90 min

Maltas:

• Malta Munich 3,5 kg
• Malta Vienna 1,400 gr
• Malta Crystal 510 gr

Lúpulos:

• Saaz Flor 115 gr. (antes de empezar la ebullición).

Levadura:

• Safale S-04 11,5gr. (1 sobre)

Aditivos:

• Irish moss 10 gr. (15 min. antes de terminar la ebullición)

La cerveza y sus armonías

Cerveza de abadía y carne

La cerveza tiene mucho que aportar en cualquier momento gastronómico y ofrece multitud de matices y posibilidades pata degustar con todo tipo de platos. Desde los quesos hasta los platos muy especiados, ácidos, picantes, ahumados y marinados, los sabores amargos, las carnes a la plancha o el chocolate.

Es difícil hablar con exactitud del maridaje, de la unión armónica entre dos elementos,  porque no hay reglas ni razonamientos técnicos y, sobre todo, porque ‘en cuestión de gustos no hay nada escrito’. Sin embargo, queremos dar algunas sugerencias para empezar a descubrir las mejores combinaciones entre las cervezas y la gastronomía.

Arrancamos una serie sobre las armonías de la cerveza y lo hacemos por el principio, explicando los sabores que mejor combinan con los de nuestras cervezas. ¡Vamos allá!

Ácidos y amargos: La cerveza contrasta la acidez del vinagre, por eso combina muy bien con los escabeches, las ensaladas y los salpicones de marisco. Con los platos con tomate y verduras de sabores amargos también se consiguen excelentes maridajes.

Agridulces: La cocina oriental encuentra en la cerveza el contraste perfecto a sus salsas de soja o wasabi picante. Ocurre lo mismo con las hamburguesas con kétchup y mostaza.

Carnes: Para maridar un plato de carne con cerveza hay que adecuarse a los condimentos o salsas. Cuanto más fuerte sea el sazonamiento se escogerán cervezas más oscuras y de mayor cuerpo.

Pescados: Los pescados azules como atunes, bonitos, sardinas, boquerones, salmones, pez espada… armonizan muy bien con las cervezas. Ocurre lo mismo con los ahumados, los pescados en salazón y los marinados.

Picantes y especiados: La cerveza alivia la sensación que producen en el paladar los platos picantes y los que llevan ajo y pimentón o condimentos.

Untuosos: La cerveza es una buena opción para acompañar los platos de textura untuosa como los quesos o el huevo porque ‘limpia’ el paladar.

Chocolate: Los postres de intenso sabor a chocolate maridan con la cerveza negra y su gusto a regaliz y frutos secos. También los platos que tienen el chocolate como ingredientes en sus salsas encuentran en la cerveza una excelente compañera.

Cerveza negra con postre de chocolate