30 oct. 2012

1er. Curso de Elaboración de Cerveza Casera


Estamos Orgullosos de anunciar que prontamente se realizará en Cabudare, Edo. Lara el 1er. Curso para Elaboración de Cerveza Casera, aqui les dejo toda la información






CURSO PARA ELABORACIÓN DE CERVEZA CASERA


Objetivos

Aprender a elaborar cerveza, Comprender los orígenes de los problemas y brindar la adecuada solución.

Programa

El curso está diseñado para personas insatisfechas con las opciones de cervezas comerciales que buscan sabores más tradicionales y naturales de Cervezas y que tengan intenciones de elaborar cerveza en casa o iniciar un negocio cervecero a micro-escala.

Se dictara en forma intensiva los días Sábado 17 de Noviembre de 10:00 am a 05:00 pm y Domingo 18 de Noviembre de 08:00 am a 05:00 pm. El curso comprende 6 horas Teóricas  y 09 horas prácticas.

Materias a ser revisadas durante el Curso

I.- Tecnología Cervecera Básica
II.- Malteo de Cebada y otros agregados cerveceros
III.- La ciencia dentro de la cerveza y cálculos operativos
IV. Técnicas de Elaboración
V. Cata y Maridaje de Cerveza
VI. Seguridad Biológica
VII. Proyección a Futuro

Cronograma

El curso se inicia el Sábado 17 de Noviembre del 2013.
Cierre de Inscripciones: 10 de Noviembre del 2013.

Vacantes Limitadas solo 10 participantes por curso.
Dudas y consultas: c.a.adler1@gmail.com

Tenga en cuenta:

NO se incluye alojamiento por todos los días del curso
Alimentación completa incluida (3 comidas x día)
Se entregará material de estudio
Cada participante dispondrá todos los materiales necesarios para la elaboración de un lote de Cerveza.
Todos los participantes se hacen acreedores de un diploma de participación.

Costo del Curso:

Un mil Novecientos Noventa Bolívares (BsF. 1.990,00)
Pagaderos por transferencia o depósito bancario de la siguiente forma:
50% para la inscripción.
50% antes de la fecha de cierre de inscripciones.

SYLABUS DEL CURSO

I.- Tecnología Cervecera Básica
1. Cerveza
2. Materias Primas
3. Elaboración de Cerveza.
• Cocimiento
• Fermentación
• Reposo
4. Envasado

II.- Malteo de Cebada y otros agregados cerveceros
1. Cebada y malteo
2. Adjuntos
3. Agua
4. Lúpulo
5. Levadura cervecera

III.- La ciencia dentro de la cerveza y cálculos operativos
1. Carbohidratos
2. Proteínas
3. Otros componentes
4. Reacciones Enzimáticas
• Cocimiento
• Fermentación
5. Elección de la levadura
• Preparación
• Adecuación
6. Como hacer su propia formulación
• Tipos de Cervezas
• Diseños de Cervezas
• Sistema operativo
• Ejemplo de calculo

IV. Técnicas de Elaboración
1. Molienda
2. Maceración, Tipos, Tiempos Temperaturas
3. Filtración de Mosto
4. Hervido y lupulado
5. Enfriamiento e inyección de levadura
6. Fermentación
7. Maduración, Agregados en el proceso
8. Filtración de cerveza
9. Envasado, Control de Contaminantes

V. Cata y Maridaje de Cerveza
1. Introducción al manejo del gusto
2. Perfiles organolépticos
3. Interpretación de las variables de cata
4. Evaluación y control de una planilla de evaluación
5. Control de Cata, Cervezas Lager y Ale
6. Maridaje y equilibrio de los vectores sensoriales
7. La Cerveza y la mesa

VI. Seguridad Biológica
1. Concepto de contaminación
2. Puntos Muertos
3. Material de Limpieza
4. Limpieza Alcalina
5. Limpieza Acida

VII. Proyección a Futuro
1. La cerveza como una herramienta de vida
2. Creación de un negocio rentable

Plan de Estudios

El curso comprende práctica y teoría dedicada a la elaboración de cerveza artesanal. En la parte teórica se dará el conocimiento adecuado para entender y como elaborar un proceso cervecero, estableciendo y enseñando las bases de cálculo adecuadas de acuerdo al tipo de cerveza, se enseñara a distinguir los diversos tipos de maltas, Lúpulos y levaduras, además de cómo emplearlas en un determinado proceso. Se explicara el uso de las herramientas correctas de trabajo, de tal manera que al final del curso cada uno estará en la posibilidad de hacer el cálculo de su propia cerveza. Cada alumno recibirá el material adecuado, como así mismo las tablas de trabajo y los formatos de cálculo.
Se elaborará un “cocimiento”, de aproximadamente seis-siete horas para obtener el mosto, inocular la levadura e iniciar la fermentación.

El curso será dictado por el Maestro Cervecero Walter Finkbeiner, actual Maestro Cervecero de Cervecería Brahma y por Stefan Hellriegel, Licenciado en Administración de Empresas, mención Gerencia, cervecero casero.

Costo: Un mil novecientos noventa (BsF. 1.990,00)

Banco Mercantil
0105-0140-73-1140030655
Stefan Hellriegel
C.I. 11.879.429.

Favor enviar copia de los depósitos/transferencias vía correo electrónico

VACANTES LIMITADAS, SOLO 10 PARTICIPANTES POR CURSO.  SEPARE CON TIEMPO SU CUPO.

Punto de encuentro de todos los participantes el día Sábado a las 09:00 am

Av. Intercomunal Barquisimeto – Acarigua Sector Piedad Norte, Cabudare. Edo. Lara. Local D-2 Alemanas Deli & Grill

El Curso será dictado en su totalidad en las instalaciones de Alemanas Delicateses E&L C.A. en la Av. Bolívar esquina callejón Almariera. Local 3. Los Rastrojos, Cabudare, Edo. Lara

Información de Alojamiento en la Zona de Cabudare cercana a la dirección del Curso de Elaboración de Cerveza Casera.


HOTEL CARIBE
Av. Intercomunal Bto-Acarigua. Tlf.:(0251)-262.25.94
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HOTEL EL PORTON
Carretera Nacional Barquisimeto-Acarigua Km.8. Sector Los Naranjillos Tlf.:(251)-262.1830/ 262.1198/262.3065
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HOSTERIA LARA 
La Campiña Tlf.:(0251)-262.11.98
La Piedad Tlf.:(0251)-262.12.45
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Hotel La Estancia
Teléfonos: +58 (0251)-263.87.79/ 263.86.67 / 263.82.83
Dirección: Av. Intercomunal Barquisimeto – Acarigua Sector Piedad Norte, Cabudare Barquisimeto-Edo- Lara

Hola Mi gente Cervecera...

Nuevamente he tenido abandonado el Blog... Mil disculpas por eso..., entre la fabrica de Charcutería Alemana, la fabricación de Cerveza y la Tienda, no he tenido ni chance de dedicarme a escribir algo...

Tenemos grandes noticias, pero antes que nada, sientate con calma y tomate una cerveza casera...., relajante verdad?

Ok, a lo que voy, el pasado viernes 19 de Octubre, preparé un lote de 20 lt de Cerveza tipo Pilsen..., La receta muy sencilla, la pongo a continuación...

CEBADA PILSNER................ 4 KG

LUPULO MILENIUM 15.9 AA ...5 GR (60MIN)
LUPULO CASCADE 5 AA...........4 GR (30MIN)
LUPULO SAAZ 8.1 AA ...............2 GR (10MIN)

Se realizo una maceración en 3 etapas:
1ra. 30 min a 54 grados C
2da. 30 min a 64 grados C
3ra. 30 min a 74 grados C
Luego se elevo la temperatura a 77 grados C y se lavo la cebada con 10 lt de agua a 77 grados C
Se procedió a la cocción usual de 60 min con adiciones de lupulos a 60, 30 y 10 minutos antes de terminar la cocción y se enfrió con wort chiller. La cocció se hizo a 16lt y posteriormente se completó a 20lt?... (lo pongo así porque parece que cometí un error en el calculo con el agua a completar y lo subí accidentalmente a 25lt). la lectura de densidad original me daba para una cerveza Light (3.5 % de alcohol), así que tome 0.500kg de azucar, lo hervi rapidamente para disolver y esterilizar y lo agregue a la cerveza, levantando la densidad para unos 4,5% de alcohol...
Se inoculó con 1 sobre de levadura muntons y se dejo fermentar hasta el día Martes...
Luego de fermentar, se trasvasó a 2 envases de vidrio para segunda fermentación y luego a la Nevera para decantación de Levadura... el día Jueves...

Se preguntarán porque tanta premura...?... Bueno, es que mi esposa estaba de Cumpleaños el día 25, Miercoles... y el reclamo fué obvio... "No vas a tener cerveza para celebrar mi cumpleaños?"... así que tuve que apurarme..., la cerveza quedo muy buena, a pesar de la rapidez del proceso, claro que le faltaba madurar un poco mas, pero la ventaja de los Cornelius es que te ahorras todo el proceso de la fermentación en botella y puedes disfrutarla desde antes...

Aqui les pongo una foto de la cerveza servida...


La turbiedad se debe aun a la falta de tiempo de maduración y de decantación de la levadura..., Sin embargo como dije estaba fantástica de sabor, bebimos desde las 4 pm hasta las 2 am y al día siguiente estábamos frescos como una lechuga...

Saludos amigos cerveceros y SALUD!!!

2 oct. 2012

Buen Día Permítame darle un Caluroso Saludo Cervecero…, antes que nada déjeme agradecerle su tiempo para leer este blog, lo invitamos a leer todas las entradas, escribimos esta entrada pues han llegado nuevos implementos e ingredientes para la elaboracion de cerveza casera..., todo esta especificado a continuacion...  

Tenemos amplia variedad de Levaduras, Lúpulos y Extractos de Cebada Malteada, para la elaboración de Cerveza Casera

 Variedades de Levaduras 

 - Levadura Muntons. Bs. 35.00 x Paquete Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente rehidratante. Origen: Cepa de levadura tipo ALE ideal para recetas que demandan el uso de azúcar. Cepa floculante: Conveniente en cervezas que deben ser embotelladas debido a una buena floculación, que forma pozos de levadura en el fondo del fermentador, permitiendo extraer toda la cerveza sin cantidades considerables de levadura en la operacion de embotellado en casa. Levadura tipo ALE No contiene colores, o conservantes u otras sustancias no naturales en su fabricación. Posee características muy resistentes y que le permiten tolerar una amplio rango de las variaciones de temperatura durante la fermentación. No genera malos olores cuando se maneja adecuadamente.

  - Levadura Safbrew T-58. Bs. 70.00 x Paquete Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente rehidratante Propiedades: Cepa especial, seleccionada por su perfil de sabores estéricos, a veces apimentados y especiados. Sedimentación: media. Peso específico final: alto. También recomendada para cervezas acondicionadas en botella. Posee un excelente rendimiento en cervezas con contenido alcohólico del 8,5% (v/v), pero puede fermentar hasta 11,5 v/v Dosis: 50 g/hl a 80 g/hl en la fermentación primaria 2,5 g/hl a 5,0 g/hl para acondicionar cervezas en botella

  - Levadura Safale S-33. Bs. 70.00 x Paquete Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente rehidratante Propiedades: Cepa muy popular de uso general, que muestra propiedades de conservación muy robustas y un rendimiento consistente. Esta levadura produce perfiles de sabores espléndidos y se utiliza para producir una gran variedad de cervezas especiales de fermentación alta (cervezas de trigo belgas, Trapenses, etc.). Sedimentación: media. Peso específico final: alto También recomendada para cervezas acondicionadas en botella. Posee un excelente rendimiento en cervezas con contenido alcohólico del 7,5% (v/v), pero puede fermentar hasta 11,5 v/v Dosis: 50 g/hl a 80 g/hl en la fermentación primaria 2,5 g/hl a 5,0 g/hl para acondicionar cervezas en botella

  - Levadura Safale S-04. Bs. 100,00 x Paquete Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente rehidratante Propiedades: Cepa inglesa comercial del tipo ale muy conocida, seleccionada por su rápida velocidad de fermentación y la capacidad de formar un sedimento compacto en el fondo de los fermentadores, hecho que mejora la limpidez de las cervezas. Esta cepa es recomendada para elaborar una amplia variedad de cervezas tipo ale y está especialmente adaptada para utilizarse en cervezas tipo ale acondicionadas en barricas o producidas en fermentadores cilíndrico – cónicos. Sedimentación: alta. Peso específico final: medio. Dosis: 50 g/hl a 80 g/hl.

  - Levadura Safale US-05. Bs. 110.00 x Paquete Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente rehidratante Propiedades: La cepa más famosa a lo largo de los Estados Unidos, ahora disponible como levadura seca lista para la siembra. Produce cervezas bien balanceadas, con bajos niveles de diacetilo y un paladar final limpio, fresco y vivaz. Sedimentación: media. Peso específico final: medio. Dosis: 50 g/hl a 80 g/hl.

  - Levadura Windsor ALE Bs. 100.00 x Paquete Windsor ale yeast es una verdadera levadura inglesa, que produce una cerveza que tiene uns sensacion de esters tanto en el paladar como en la nariz con un sabor ligera y refrescante a levadura. Las cervezas creadas con Windsor, usualmente se describen como con mucho cuerpo y frutales. Se usa principalmente para crear cervezas que van desde las PALE-ALE hasta las Porter, con rangos alcoholicos medios y con caracteristicas tanto de sabor y olor de las mejores ALES tradicionales.

  - Levadura Munich Bs. 120.00 x Paquete Danstar Munich Wheat Beer se origina en Bavaria, el hogar de muchas levaduras para cervecerias que fabrican cervezas de trigo. Los procesos de propagación y secado de la levadura Munich, ha sido especialmente diseñado para entregar alta calidad en el proceso cervecero y fabricar cervezas de trigo de la más fina calidad. Sin colorantes, ni preservantes, ni sustancias antinaturales han sido usadas para su preparación.

- Levadura Nottingham Bs. 100.00 x Paquete. La cepa Nottingham ha sido seleccionada por sus propiedades de alta floculacion y relativamente complete fatenuacion. Produce bajas concentraciones de aromas y esters frutales y ha sido descrita como una levadura ALE Neutral, permitiendo el desarrollo completo de los sabores de la malta y lupulos.

  - Levadura BRY-97 American West Coast. Bs. 100.00 x Paquete BRY-97 American West Coast fue seleccionada por el Siebel Institute Culture Collection y es usada por un numero elevado de cervecerias comerciales para producer diferentes tipos de ALES. El proceso de propagación y secado de esta levadura garantiza la fabricación de cervezas de altísima calidad. Sin colorantes, ni preservantes, ni sustancias antinaturales han sido usadas para su preparación.

  - Levadura Saflager W-34/70 Bs. 150.00 x paquete Esta famosa cepa de levadura originaria de Weihenstephan, en Alemania, es utilizada por la industria cervecera en el mundo entero. Gracias a sus propiedades tecnológicas, se ha convertido en la cepa más popular para la elaboración de lagers y es actualmente utilizada por cervecerías industriales y grupos cerveceros alrededor del mundo. Sedimentación: alta. Peso específico final: medio.

  - Levadura Safbrew WB-06 Bs. 100.00 x paquete Una levadura seleccionada especialmente para la fermentacion de cervezas de trigo. La levadura produce sabor sutil a esteres y con notas de fenoles tipicos de las cervezas de trigo. Sedimentacion: Baja. Gravedad final: Alta. Temperatura recomendada de fermentacion 15 - 24 ºC

  - Levadura Saflager S-23 Esta cepa de fermentación baja es originaria del instituto VLB de Berlín, Alemania, y es también conocida bajo el código RH. Es utilizada por cervecerías comerciales de Europa Occidental y se la ha descrito como productora de lagers con notas frutales y a ésteres. Sedimentación: alta. Peso específico final: medio


  También tenemos una amplia Variedad de Lúpulos con valores Alfa Ácidos y Aromas diferentes:

- German Northern, paquete de 20 gr. Bs. 20.00 Alfa 9.6% Aroma intensidad media, Lupulado

 - German Tettnang, paquete de 20 gr. Bs. 25.00 Alfa 3.7% Aroma suave y placentero. Estilos de cerveza: Lager, ALE, Pilsner, Weizen, Lambic, Alt, Koelsch, Munich, Helles, Belgian Style.

 - US Tettnang, paquete de 20 gr. Bs. 20.00 Alfa 4.8% Aroma suavemente Spicy. Estilos de cerveza: Lager, ALE, Pilsner, Weizen, Bitter.

 - US Perle, paquete de 20 gr. Bs. 20.00 Alfa 8.9% Aroma suavemente Spicy y floral. Estilos de cerveza: Lager, ALE, Pilsner, Weizen, Bitter, Porter, Stout, Alt, Barley Wine, Koelsch.

 - US Saaz, paquete de 20 gr. Bs. 25.00 Alfa 8.1% Aroma muy suave, Spicy y Terrestre. Estilos de cerveza: Lager, ALE, Pilsner, Weizen, Belgian Styles

 - German Select, paquete de 20 gr. Bs. 15.00 Alfa 5.3%, Aroma Frutal, Floral y distintivamente lupulado, Tipos de Cerveza: Lager, Alt, Grolsh

- UK Pilgrim, paquete de 1 oz. Bs. 16.00 Alfa 10.5%, Aroma cítrico, lupulado Tipos de Cerveza: Ale - - -

- German Opal, paquete de 20 gr. Bs. 15.00 Alfa 6.3%, Aroma Frutal balanceado, Floral, lupulado, con características cítricas y herbales. Tipos de Cervezas: Ales de Verano, Light Ales, Belgian Style, Wheat (trigo).

 - Millenium, paquete de 20 gr. Bs. 15.00 Alfa: 15.9%, Aroma Suave, Herbal Estilos de Cerveza: Ale, Stout, Barley Wine (Vino de Cebada)

 - UK Admiral, paquete de 20 gr. Bs. 16.00 Alfa: 13.10%, Aroma: Placentero, Lupulado. Tipos de Cerveza: Ale.

 - Cascade, paquete de 20 gr. Bs. 20.00 Alfa: 5.00%, Aroma: Medio Floral, Cítrico y Toronjado. Tipos de Cerveza: ALES Americanas, PALE ALE, IPA, PORTER


 Aprovecha también de llevarte nuestro Extracto de Cebada Malteada color Ambar Botella de 1.00 Kg. Por Bs. 60.00
Air-Lock, Bs. 30.00
Chapadoras a Bs. 370.00
Densimetros Bs. 120.00
Bases para escurrir los Fermentadores a Bs. 55.00
Termometros digitales Bs. 150.00
Cañas de Cobre para sifón Bs. 55.00
Manguera plástica para sifón Bs. 22.00
Botellón Fermentador Bs. 70.00
Tapón para fermentador Bs. 90.00
Cuñete para embotellado Bs. 150.00 (sirve también como fermentador)
Filtros Sanitarios para aireadores de Mosto Bs. 125.00
Cebada Malteada en Grano Bs. 25.00 x Kg. (sin molturar)
Cebada Malteada en Grano Bs. 30.00 x Kg. (molturada).
Muslin Mesh Grain Bag (Bolsas para grano) Bs. 15.00 x pza.

 Ya llegaron Cornelius Kegs, para servir cerveza por sifón.
 El Kit consta de:
1 Cornelius Keg de 5 Galones (19 lt) de Acero Inoxidable
1 Bombona de CO2 de 20 oz.
1 Regulador con 2 manometros
1 Adaptador para regulador
2 Conectores Ball-Lock para entrada de gas y salida de liquido
1 Servidor tipo picnic para bebidas.
1,5 Mt de Manguera de alta presión para gas.
10 Mt de manguera de baja presión para servicio de bebidas
4 Abrazaderas

Precio del Kit Total, US$ 446.15,
El precio en BsF. del Kit Cornelius se calculara al cambio del dia segun lechugaverde.com

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Twitter: @kitcervecero
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youtube: http://www.youtube.com/watch?v=2_7F2W3lugc&feature=plcp

 Cualquier duda o pregunta del proceso cervecero o para pedidos, pueden enviar un mail a c.a.adler1@gmail.com Y…. SALUD…!!!


Bienvenidos !

Si eres un apasionado de la cerveza como yo, o simplemente sientes curiosidad por el tema! Déjame contarte acerca de mi propia exp...