27 abr. 2013

Amigos, este articulo es bien interesante, leanlo por favor y no permitan que nos pase a nosotros esto en Venezuela...

Quisiera por favor conocer sus comentarios... Saludos Cerveceros y Salud.


La guerra de las cervezas en Puerto Natales

La guerra de las cervezas en Puerto Natales
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Daniel Darrigrandi (41) es escalador de corazón y emprendedor por vocación. Dejó Santiago hace 17 años junto a su mujer Mariana para instalarse cerca de las cumbres aledañas a Puerto Natales. “En esa época esto era el Viejo Oeste”, dice enamorado quizás de ese espíritu explorador que lo llevó a trepar diversas cumbres como el Yosemite en California y otras cumbres del sur extremo del país antes de decantar en una de las esquinas más escondidas del planeta con un proyecto cervecero personal.
Siete años atrás, durante una de sus pasadas por Calafate, Argentina, junto a un amigo californiano, Daniel conoció a un viejo prócer de la cerveza artesanal que le cedió sus viejos equipos checos anteriores al período de la Guerra Fría para elaborar cerveza. En vez de convertirlos en museo, los instaló en un improvisado galpón de su casa antes del hype de la cerveza casera, mucho antes de que las multitiendas importaran los kits fermentadores del tipo “hágalo usted mismo”.
Caballos salvajes
Darrigrandi quiso crear un brebaje a su particular gusto que además representara a la identidad de una región misteriosa como el cordón montañoso donde habitan los caballos salvajes de la sierra, que le dan el nombre a su obra: Baguales.
“Las cervezas industriales no tienen la consistencia de las cervezas europeas, por ejemplo, donde no se ahorra en lúpulo o cebadas. En Europa cada pueblo tiene su cerveza y me interesaba lograr algo así en Puerto Natales, aunque originalmente solo quería revolver mi olla y crear una cerveza para mi”, explica simplemente sobre una vida dedicada a probar cervezas de todo tipo. La evidencia es el centenar de botellas de todo el mundo que acumula en su amplio hangar de calle Bories 430.
En su momento, también quiso alejarse del lugar común del aficionado fabricante de cerveza, que embotella distintos fermentos en la soledad del garage para no compartir la experiencia. “Veo esa cosa del catador de cerveza como algo medio absurdo, porque en realidad la cerveza es diversión, es alegría, es juntarse con tus amigos con una bebida como excusa. Imagínate, así ha llegado a ser la bebida más antigua del mundo”, observa el maestro sobre ese sommelier esnob que pasa más tiempo oliendo o mirando a contraluz el vaso de cerveza que bebiéndolo.
Hoy, Daniel Darrigrandi, regenta el bar Baguales en pleno centro de Puerto Natales, a un paso de la Plaza de Armas y la iglesia local. El proceso incluyó un aprendizaje profesional y asesoría de viejos estandartes de la cerveza local, pero orientada a una curatoría del lúpulo. El valor agregado de la fórmula Darrigrandi es el agua austral, la misma que compone los milenarios glaciares de la Patagonia.
“El agua de acá le da la identidad a nuestra cerveza. Encargamos estudios y análisis particulares del agua de la zona, que tiene una acidez única, y los expertos en fabricación de cerveza nos dieron el visto bueno a este tipo de agua diferente a la de cualquier lugar de Chile. Por eso la cerveza Baguales de Puerto Natales no podría jamás ser hecha en otro lugar del mundo”, dice con orgullo sobre este producto con denominación de origen.
Parte de esa popularidad también está en su precio, porque al ser elaborada en la zona no es tan cara como podría serlo otro mosto que llega casi al mismo precio de la bencina a Punta Arenas. Así, una pinta de cerveza no cuesta más de lo que vale un schop en cualquier fuente de soda de Santiago.
Hoy, la cerveza Baguales es una más de las cinco marcas locales de cerveza artesanal. Incluso se vende a restaurantes y bares del pueblo en dispensadores propios, pero no en botella, pese a que muchos turistas quisieran llevarse como recuerdo la fórmula Baguales en cualquiera de sus presentaciones, como por ejemplo, la cerveza con sabor a yerba mate. “Ese fue un gesto que quisimos hacer para el bicentenario, una edición limitada de cerveza con sabor a mate para hacerle un cariño a la otra bebida favorita de la zona austral. En el fondo todo esto es pura química, una forma de cocinarla que es igual de artesanal que en la edad media”, reflexiona.
“La pregunta no es dónde quiero estar en 5 años con mi producto, sino cómo quiero vivir. Prefiero hacer una muy buena cerveza a puertas cerradas en vez de expandirme con una cerveza fabricada en serie y con una consistencia que quizás no sea la misma siempre. Nos han ofrecido llevarla a grandes supermercados y aumentar exponencialmente la producción, pero me gusta así. Es bonito así”, dice desde la barra de su bar donde suena Nirvana, pero jamás reggaetón.
Bullying cervecero
El maestro cervecero es humilde y cauto a la hora evaluar el éxito de sus fórmulas. Dice que prefiere tomarse todo como una pale ale: “friamente”. Incluso no perdió la paciencia ni su estado de escalador zen cuando hace poco tiempo, en medio de los planes de llevar su cerveza a otros retaurantes, hoteles y casinos de Punta Arenas, vivió el bullying de las cerveceras industriales más importantes del sur. Baguales pasó de ser un producto exitoso a una bebida difícil de encontrar en la región.
“Misteriosamente nos saboteaban las máquinas dispensadoras de cerveza en esos locales, nos cambiaban los enchufes para que se quemaran los motores y se cancelaban las concesiones y pedidos”, recuerda guardándose los nombres.
Uno de estos concesionarios, amigo de Darrigrandi, incluso le reconoció las presiones contra la cerveza artesanal de parte de una de las grandes empresas que no toleraban que esta marca desconocida se encontrara en la principal puerta de entrada a la región, como el aeropuerto.
Para Daniel y su esposa, la solución fue tan práctica como arriesgada: “Creamos nuestro propio bar donde expender la cerveza. Acá nadie nos puede boicotear nada, e incluso tenemos en la carta otras cervezas artesanales locales porque a mí me sirve que nos comparen”, explica, sobre una política donde el sol brilla para todos en Puerto Natales.
Hoy el bar Baguales es el lugar más animado de la plaza principal de Puerto Natales. “Creo que abrimos un camino hace 6 años, le dimos a Natales su propia cerveza y pusimos ese tema en la boca de todos. Nuestro escenario ideal es traer más equipos y aumentar unas seis veces la producción, pero a la vez tomarnos la fabricación con mucha calma para no arriesgar lo que tanto trabajo nos ha costado crear”, cuenta.

25 abr. 2013

RECETA No. 2


Kölsch

Cerveza típica Alemana. Tiip Amargor intenso. Cuerpo medio y espuma ligera. 
Esta cerveza tiene una buena evolución en el tiempo y mejora notablemente. Se recomienda madurar dos meses en botella para que alcance su plenitud.

Elaboración

Elaboración:  25 litros.      
Densidad Original: 1.048 (5% Vol. Alc)   
Densidad Final: 1.005-1.010   
Amargor: 28 EBU 
Color: Dorado  

Macerado:
Macerado a dos temperaturas (90min.)
50ºC durante 30 min.
- 66ºC durante 60 min.

Coccion: 
90 min.


Variaciones de la receta: Se pueden añadir hasta 50 gr de chocolate malt para dar un color oscuro rojizo y reforzar los sabores a grano o aumentar las cantidades de ámbar para intensificar color y sabor.


¡Atrévete a innovar!
Cerveza rubia

Ingredientes

Maltas: 
  • Malta Pilsner  4,6kg
  • Malta de Trigo 800gr.

Lúpulos
  • Hallertau Hersbrucker Flor 50gr. (Al inicio de la ebullición)



Levadura:
  • Safale S-04


Clarificantes:
  • Irish Moss 10gr. (15 min. antes de terminar la ebullición)




24 abr. 2013

RECETAS DE CERVEZA

RECETA No. 1

Alt 

Altbier

Cerveza Altbier de Dusseldorf. La más fina de las cervezas Alt fabricada en el raro bar. De color cobriza con un rico aroma a fruta y lúpulo, oscura fruta en la boca y un lupulizado firme y seco acabado. 

Elaboración

Elaboración:  25 litros.      
Densidad Original: 1.048 (5% Vol. Alc)   
Densidad Final: 1.011        2.7º Plato
Amargor: 48 EBU 
Color: cobriza oscuro

Macerado:
50 ºC durante 30 min.
65 ºC durante 60 min.

Fermentación: 
90 min
altbier

Ingredientes

Maltas:
  • Malta Munich 3,5 kg
  • Malta Vienna 1,400 gr
  • Malta Crystal 510 gr


Lúpulos:
  • Saaz Flor 115 gr. (antes de empezar la ebullición).

Levadura:
  • Safale S-04 11,5gr. (1 sobre)


Aditivos:
  • Irish moss 10 gr. (15 min. antes de terminar la ebullición)

21 abr. 2013


La cerveza y sus armonías

Cerveza de abadía y carne
Cerveza de abadía y carne
















La cerveza tiene mucho que aportar en cualquier momento gastronómico y ofrece multitud de matices y posibilidades pata degustar con todo tipo de platos. Desde los quesos hasta los platos muy especiados, ácidos, picantes, ahumados y marinados, los sabores amargos, las carnes a la plancha o el chocolate.
Es difícil hablar con exactitud del maridaje, de la unión armónica entre dos elementos,  porque no hay reglas ni razonamientos técnicos y, sobre todo, porque ‘en cuestión de gustos no hay nada escrito’. Sin embargo, queremos dar algunas sugerencias para empezar a descubrir las mejores combinaciones entre las cervezas y la gastronomía.
Arrancamos una serie sobre las armonías de la cerveza y lo hacemos por el principio, explicando los sabores que mejor combinan con los de nuestras cervezas. ¡Vamos allá!
Ácidos y amargos: La cerveza contrasta la acidez del vinagre, por eso combina muy bien con los escabeches, las ensaladas y los salpicones de marisco. Con los platos con tomate y verduras de sabores amargos también se consiguen excelentes maridajes.
Agridulces: La cocina oriental encuentra en la cerveza el contraste perfecto a sus salsas de soja o wasabi picante. Ocurre lo mismo con las hamburguesas con kétchup y mostaza.
Carnes: Para maridar un plato de carne con cerveza hay que adecuarse a los condimentos o salsas. Cuanto más fuerte sea el sazonamiento se escogerán cervezas más oscuras y de mayor cuerpo.
Pescados: Los pescados azules como atunes, bonitos, sardinas, boquerones, salmones, pez espada… armonizan muy bien con las cervezas. Ocurre lo mismo con los ahumados, los pescados en salazón y los marinados.
Picantes y especiados: La cerveza alivia la sensación que producen en el paladar los platos picantes y los que llevan ajo y pimentón o condimentos.
Untuosos: La cerveza es una buena opción para acompañar los platos de textura untuosa como los quesos o el huevo porque ‘limpia’ el paladar.
Chocolate: Los postres de intenso sabor a chocolate maridan con la cerveza negra y su gusto a regaliz y frutos secos. También los platos que tienen el chocolate como ingredientes en sus salsas encuentran en la cerveza una excelente compañera.
cerveza negra con chocolate
Cerveza negra con postre de chocolate

10 abr. 2013


Celebran la semana de la cerveza artesanal en la Isla

Evento incluirá degustaciones y charlas con maestros cerveceros y dueños de microcervecerías de Estados Unidos y Europa
 
El PR Craft Beer Week será la plataforma que permitirá presentar a los consumidores las mejores cervezas artesanales d de Estados Unidos y Europa. (Archivo)
Por Negocios / El Nuevo Día
Del 21 al 27 de abril se llevará a cabo el PR Craft Beer Week 2013, un evento que celebra la cultura de cervezas artesanales en Puerto Rico y en que los aficionados a estas bebidas podrán conocer y compartir con los maestros cerveceros y los dueños de muchas de las microcervecerías más importantes de Estados Unidos y Europa a través de cenas, degustaciones y seminarios.
“Nuestro objetivo principal, cuando empezamos el movimiento de las cervezas artesanales en Puerto Rico, siempre fue mejorar la calidad de vida de los amantes de las cervezas en nuestra isla” dijo Carlos Delpín, presidente de Craft Beer Distributors of Puerto Rico. “Y el PR Craft Beer Week será la plataforma anual que nos permitirá seguir presentándoles a nuestros consumidores las mejores cervezas artesanales de las microcervecerías más importantes de Estados Unidos y Europa".
La segunda edición del PR Craft Beer Fest cerrará la celebración de la semana el sábado, 27 de abril, en Downtown Bar and Grill en Hato Rey a partir de las 4 p.m. Este ofrecerá a los amantes de las cervezas artesanales la oportunidad de degustar sobre 350 variedades de las mejores microcervecerías de Estados Unidos y Europa y de compartir con algunos de los elaboradores de las mismas.
 Esta edición del 2013 le ofrecerá a los participantes sobre 50 cervezas que van a estar únicamente disponibles en el festival debido a que son producciones limitadas.
"Muchas de las cervecerías que están participando en el PR Craft Beer Fest 2013 han abierto sus bodegas y están compartiendo con nosotros algunas de sus cervezas icónicas y de edición limitada.
 Los amantes de las cervezas artesanales podrán deleitarse con exquisitas cervezas de Founders, Bells, Victory, Bear Republic, Goose Island y Harpoon, entre otras”, mencionó Luis Fernández, dueño de Downtown Bar & Grill y co-productor del evento.

9 abr. 2013


Las cervezas artesanales de Cervezarte

Aunque el venezolano es buen consumidor de cervezas, la variedad de gustos tradicionalmente ha estado resumida a la clásica cerveza pilsen, dorada y refrescante, adaptable al clima tropical. Sin embargo, ésta es apenas una de las múltiples variedades de cerveza que existen, y cada tipo de cerveza ofrece matices, sabores, aromas y combinaciones gastronómicas que vale la pena descubrir.
Quienes añoren la extensa gama de alternativas que se degustan en países como Irlanda, Bélgica, Alemania o sin ir tan lejos, Chile y Perú; o quienes simplemente sientan curiosidad por disfrutar de nuevos sabores, pueden encontrar en el campo de las cervezas artesanales a Cervezarte, empresa artesanal creada porAlexander Jiménez, con la cual se ha dedicado a fabricar cervezas de alta fermentación o ales, a la manera de regiones con amplia cultura cervecera. El resultado, una variedad de cervezas de alta fermentación que ofrece bajo el nombreNorte del Sur, alusivo a la ubicación venezolana.
Alexander es Ingeniero en Sistemas y sus estudios avanzados en gerencia y administración le dan las herramientas para lanzarse a este proyecto; mientras que su pasión por las buenas cervezas -que ha podido probar a lo largo de viajes por varios países- es la que lo motiva a producirlas para eventos privados desde hace aproximadamente dos años, y desde el pasado noviembre, en algunos establecimientos de la ciudad.
Él explica que tradicionalmente el venezolano ha bebido cervezas tipo lager o de alta fermentación, más específicamente la estilo pilsen; sin embargo, hay mucha gente interesada en disfrutar de mayor variedad. Él señala que además del tipo delevadura, la diferencia entre ambos tipos de cerveza es que las lager se fermentan entre 8 y 12°C, mientras que las ales, requieren de entre 18 a 24°C para fermentar (lo cual a nivel artesanal es un alivio ya que no requieren un sistema de control de temperatura que se traduciría en mayores costos).
En cuanto a la materia prima que usan, importan lúpulo y cebada de primera, y trabajan con el método "all grain", lo cual significa que usan granos en vez de extractos, y la fabricación es de lo más artesanal. Al hablar de las recetas, Alexander comenta que parten de fórmulas originales que han recopilado, pero al tratarse de una iniciativa artesanal, hay siempre espacio para originalidad y ajustes; "lo bonito de hacer cerveza es poder variar y darle tu toque", afirma.
Entre las opciones que conforman su carta se destacan la irish red ale, golden ale, pale ale, IPA y stout )cerveza negra), además, están abiertos a sugerencias de sus clientes. Alexander insiste en que, aunque afortunadamente la empresa ha comenzado a crecer, desea mantener ese estilo artesanal que lo apasiona y por ello la producción es limitada.
"En todas partes del mundo, ha progresado lo artesanal y quien produce puede vender su propia cerveza en bares o pubs. En Venezuela está prohibido fabricar y vender en el mismo sitio", señala, remarcando su deseo de ver esta normativaactualizarse ya que tener una cervecería donde pueda ofrecer "la de la casa" es un sueño compartido entre él y diversos emprendedores que han comenzado a organizarse. "Esto atrae turismo, empleos, interés y cultura; queremos generar atención", agrega, Alexander, quien ha sido uno de los promotores de una asociación de cerveceros artesanales en nuestro país.
"Pensé que estaba solo en esto, pero en redes sociales contacté con cervecerosartesanales. Arrancamos 16 y hoy somos casi 80 formando la Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela", comenta. Esto le permite a un gran grupo de personas apoyarse en cuanto a ubicar proveedores y equipos, pero también es el primer paso para fortalecer una comunidad de productores activos en la elaboración de propuestas que permitan abrirle puertas al mundo de la cerveza artesanal en Venezuela.
Por ahora, Alexander y muchos otros se mantienen optimistas, produciendo, afinando recetas y dando a conocer sus productos entre comensales ansiosos denuevas experiencias.

Para más información:  alexander@cervezarte.com

Bienvenidos !

Si eres un apasionado de la cerveza como yo, o simplemente sientes curiosidad por el tema! Déjame contarte acerca de mi propia exp...